So halten Sie Ihre Produkte wochenlang frisch

31. Mai 2020
Lebensmittel aufbewahren
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Die Kaufgewohnheiten aller Lebensmittel haben sich, gelinde gesagt, seit Mitte März geändert. Die Leute können nicht mehr so oft einkaufen wie früher, zumindest nicht für eine Weile. Und obwohl es sich am praktischsten anfühlt, in die gefrorenen und konservierten Bereiche des Ladens zu gehen (oder die von Ihnen gekauften Lebensmittel einzufrieren), halten wir das Knacken von frischem Grün oder das Knirschen von rohen Karotten für die Mühe wert. Eine der großen Herausforderungen besteht derzeit darin, diese verderblichen Güter wochenlang frisch zu halten, sobald Sie sie nach Hause bringen. Eine gute Strategie besteht darin, robuste Produkte zu wählen, die der Zeit standhalten, und zu lernen, wie man sie für eine maximale Haltbarkeit richtig (und kreativ) lagert. Lassen Sie uns also die Produkte, Lagermethoden und Ausrüstungsgegenstände herunterfahren, die Sie (hoffentlich) mit frischem Obst und Gemüse versorgen.

 

Frisch starten


Die Auswahl der frischesten Früchte und Gemüse ist der erste Schritt, um die längste Haltbarkeit in Ihrer Küche zu erreichen. Laut The New Food Lover’s Companion von Sharon Tyler Herbst und Ron Herbst sollten Blattgemüse „farbenprächtig“ und ohne „schlaffe oder vergilbte Blätter“ sein, was darauf hinweist, dass sie ihre Blütezeit überschritten haben. Wenn Sie Gemüse, Kohl, Kürbis und Zwiebeln auswählen, empfiehlt The New Food Lover’s Companion, dass sie „für ihre Größe schwer“ und ohne Schönheitsfehler oder Schwachstellen sein sollten. Wenn Sie sich auf die Lieferung von Lebensmitteln verlassen, haben Sie weniger Kontrolle über die Qualität Ihrer Produkte. Durch die Auswahl bestimmter Arten von Produkten können Sie jedoch eine längere Lebensdauer erzielen. Aber zuerst eine Einführung, wie man darüber nachdenkt, alles zu speichern.

Voraussetzungen


Kühlschrank temperatur

Bei der Lagerung von frischem Obst und Gemüse müssen Sie „Temperatur, Ethylen und Luftstrom – die großen Drei“ berücksichtigen, sagte Emily Gove, Vertriebsstrategin für frische Produkte bei Equal Exchange. Viele Produkte bleiben gut im Kühlschrank, während einige Produkte wie Kartoffeln, Zwiebeln und Knoblauch am besten bei kühlen Raumtemperaturen aufbewahrt werden.

Und dann gibt es noch Ethylengas , das einige Früchte – wie Äpfel und Bananen – auf natürliche Weise freisetzen. Es beschleunigt die Reifung (und den eventuellen Verfall) bestimmter Arten von Produkten, die ethylenempfindlich sind, wie Kohl, Blattgemüse, Salat und Brokkoli, um nur einige zu nennen. Unabhängig davon, ob Sie kühlen oder nicht, sollten Sie ethylenempfindliche Früchte und Gemüse von den gasemittierenden trennen.

Produkte, die bei Raumtemperatur am besten haltbar sind, benötigen Luftzirkulation. Plastiktüten entsprechen vorzeitigem Verderb. Selbst wenn die von Ihnen gekauften Bananen, Kartoffeln oder Zwiebeln in einer perforierten Plastiktüte geliefert wurden, halten sie länger, wenn Sie sie herausnehmen und atmen lassen.

Die meisten gekühlten Produkte bleiben beim Versiegeln länger frisch, sei es in Plastiktüten mit Reißverschluss, wiederverwendbaren Silikonbeuteln oder Behältern mit dicht schließenden Deckeln. Diese Behälter halten Feuchtigkeit, verhindern das Austrocknen der Produkte und schützen empfindliche Produkte vor den Auswirkungen von Ethylengas. Sie können auch Einkaufstüten aus dem Lebensmittelgeschäft verwenden.

Die Faktoren, die die Frische des Produkts beeinflussen (Temperatur, Luftfeuchtigkeit, wie lange es her ist, dass ein Gegenstand geerntet wurde, bevor Sie ihn nach Hause gebracht haben), können sehr unterschiedlich sein. Jeder hofft, die Lebensmittelverschwendung im Moment zu begrenzen, und Sie können möglicherweise mehr Leben aus Ihren Produkten ziehen als die von uns vorgeschlagenen Zeitpläne. Verwenden Sie Ihr Urteilsvermögen – wenn es gut aussieht, riecht und schmeckt, möchten Sie es möglicherweise nicht standardmäßig wegwerfen. Auf der anderen Seite, wenn sich etwas nicht anfühlt, vertrauen Sie Ihrem Instinkt und folgen Sie dem Sprichwort zur Lebensmittelsicherheit: Wenn Sie Zweifel haben, werfen Sie es weg.

Kartoffeln und Süßkartoffeln


  • Nicht kühlen.
  • An einem kühlen, dunklen Ort mit relativ hoher Luftfeuchtigkeit lagern.
  • Luftzirkulation zulassen.
  • Von Zwiebeln, Bananen und anderen ethylenproduzierenden Gegenständen getrennt aufbewahren.
Kartoffeln aufbewahren

Unabhängig davon, ob es sich um stärkehaltige oder wachsartige Kartoffeln handelt, sind sie einige Wochen haltbar, wenn sie an einem kühlen, dunklen Ort wie einer klimatisierten Speisekammer oder einem Keller gelagert werden, fern von großen Geräten, die Wärme erzeugen. Harold McGee schreibt in „Schlüssel zum guten Kochen: Ein Leitfaden zur Herstellung des Besten aus Lebensmitteln und Rezepten“: „Bei warmen Raumtemperaturen sprießen Kartoffeln und verfallen. Bei Kühlschranktemperaturen wandeln sie etwas Stärke in Zucker um und können zu schnell bräunen und beim Frittieren verbrennen. “ Kartoffeln sind auch ethylenempfindlich und sollten nicht in der Nähe von Zwiebeln oder Bananen hängen.

Selbst unter idealen Bedingungen sprießen Kartoffeln oder werden grün. Die Beratung darüber, ob sie zu diesem Zeitpunkt noch sicher zu essen sind, ist widersprüchlich. Poison Control sagt, Kartoffeln zu werfen, wenn sie grün sind oder Sprossen haben. Persönlich haben wir festgestellt, dass Sie, solange die Kartoffel noch fest ist, die Sprossen und Augen abschneiden können, bevor Sie kochen, und es Ihnen gut geht. Grüne Haut oder Fleisch ist jedoch ein Hinweis darauf, dass die Kartoffel toxische Mengen von zwei Glycoalkaloiden (PDF) enthält und weggeworfen werden sollte.

Süßkartoffeln und Yamswurzeln eignen sich gut für ähnliche Lagerbedingungen, haben jedoch möglicherweise eine kürzere Haltbarkeit (etwa ein bis zwei Wochen) als normale Spuds. Gekühlte Süßkartoffeln entwickeln ein hartes Zentrum und das Kochen kann länger dauern. Bewahren Sie sie daher zusammen mit Ihren anderen Kartoffeln an einem kühlen, dunklen Ort auf. Gekeimte Süßkartoffeln sind sicher zu essen; Schneiden Sie einfach die Sprossen vor dem Kochen ab. Sie sollten jedoch geschrumpfte, schimmelige oder faule Süßkartoffeln wegwerfen.

Bonus-Tipp: Sie können einen Weinkühlschrank in einen Wurzelkeller verwandeln. Ich befürworte nicht, dass jeder einen speziellen Kühlschrank für seine Kartoffeln kauft. Aber wenn Sie einen Weinkühlschrank mit ein oder zwei leeren Regalen haben, verstauen Sie einige Kartoffeln darin. Ich habe genau das getan und meine Kartoffeln und Süßkartoffeln sind ziemlich glücklich.

Andere Wurzeln und Knollen


  • Entfernen Sie alle grünen Blätter.
  • In einer Plastiktüte für die längste Lebensdauer kühlen.
  • Für eine kürzere Zeit (bis zu zwei Wochen) lose in Ihrer Schublade aufbewahren.

Rüben, Karotten, Pastinaken und Ingwer sind Superstars für die Langzeitlagerung. Da sie nicht viel Ethylengas freisetzen, können Sie Wurzelgemüse neben gasempfindlicheren Produkten wie Blattgemüse, Kohl, Brokkoli und Blumenkohl aufbewahren. Ingwer ist besonders robust und kann mit einer anständigen Menge an Missbrauch umgehen. Normalerweise werfe ich lose Ingwerwurzeln in meine Gemüse-Schublade, wo sie einige Wochen haltbar sind.

Wenn Sie Karotten oder Rüben kaufen, entfernen Sie die Spitzen bis zur Wurzel, bevor Sie sie lagern, da sie Feuchtigkeit aus dem Gemüse ziehen. Die Wurzeln bleiben mindestens einige Wochen lang frisch, versiegelt in Klemmleistenbeutel oder luftdichten Behältern im Kühlschrank. Rüben schmecken hervorragend in Suppen. Lagern Sie sie separat wie andere Blattgemüse und sie sollten etwa eine Woche lang frisch bleiben.

Radieschen gehören zwar zur Kohlfamilie, verhalten sich aber ähnlich wie anderes Wurzelgemüse. Sie bleiben lange Zeit im Kühlschrank frisch – manchmal bis zu drei Wochen -, wenn sie in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden, und sie halten sich länger, ohne dass ihr Blattgemüse angebracht ist (Sie können diese auch essen). Sie können das ganze Jahr über typische rote Radieschen finden.

Zwiebeln und Knoblauch


  • Nicht kühlen.
  • An einem kühlen, dunklen Ort mit niedriger Luftfeuchtigkeit lagern.
  • Luftzirkulation zulassen.
  • Von Kartoffeln und Süßkartoffeln getrennt halten.
Zwiebeln aufbewahren

Gewöhnliche Zwiebeln und Knoblauch sind leicht frisch zu halten, wenn Sie sie von Feuchtigkeit fernhalten, wodurch sie schneller verderben. Wählen Sie zunächst feste, makellose Zwiebeln mit trockener Haut. Lagern Sie sie an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort mit Luftzirkulation – niemals in einer Plastiktüte oder einem luftdichten Behälter. Ich bewahre meinen Knoblauch und meine Zwiebeln in einem Trockenbehälter ohne Deckel auf. Sie können Zwiebeln und Knoblauch zusammen lagern, idealerweise nicht in der Nähe des Ofens oder anderer Geräte, aber halten Sie sie von Kartoffeln getrennt: Zwiebeln und Knoblauch gedeihen bei niedriger Luftfeuchtigkeit (65 bis 75 Prozent), während Kartoffeln kühl und feucht lieben (85 bis 90 Prozent). Luft. Restliche geschnittene Zwiebeln in Plastikverpackung einwickeln oder in einem Vorratsbehälter für Lebensmittel versiegeln.

Und machen Sie sich keine Sorgen, wenn es sprießt. Sowohl die Zwiebeln als auch der Knoblauch sind gut zu essen, aber Sie können auch die grünen Teile abschneiden und wie gewohnt vorgehen.

Die Familie Kohl


  • In verschlossenen Behältern kühlen.
  • Ungeschnittene Köpfe können ohne Beutel gekühlt werden.
  • Nach dem Schneiden in einem luftdichten Behälter verschließen.
Kohl aufbewahren

Ich weiß nicht, ob es ein perfekteres Essen gibt als einen bescheidenen Kohltopf. Es glänzt in Suppen, Schmorgerichten, Salaten und Krautsalaten Es ist herrlich zu genießen wenn es eingelegt, fermentiert oder gegrillt wird. Obwohl ein ganzer Kopf sperrig ist, können Sie einen nackt in Ihrer Schublade aufbewahren. Wenn Platzprobleme auftreten, können Sie diese geviertelt in einer Tasche mit Reißverschluss aufbewahren. Die Schnittkanten können nach ein oder zwei Wochen zu oxidieren beginnen, aber Sie können die verfärbten Teile abschneiden.

Brokkoli und Blumenkohl sind wie Kohl robust und vielseitig. Ganze Kronen bleiben bis zu zwei Wochen in Plastiktüten oder in Behältern mit Deckel haltbar.

Kürbisse


  • Bei Raumtemperatur lagern.
  • Von Bananen und anderen Ethylenproduzenten fernhalten.

Bei harten Winterkürbissen müssen Sie keinen Platz im Kühlschrank verschwenden. Lagern Sie dickhäutige Kürbisse an einem kühlen, trockenen Ort und vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt, bis Sie sie in Scheiben schneiden. Einige Arten von Winterkürbissen können monatelang frisch und fest bleiben. Und wenn Ihr Rezept nicht den gesamten Kürbis benötigt, tun Sie Ihrem zukünftigen Selbst einen Gefallen: Schälen, schneiden und lagern Sie den verbleibenden Kürbis in einem versiegelten Behälter oder einer Plastiktüte, damit er kochfertig bleibt.

Blattgemüse


  • Ungewaschen im Kühlschrank aufbewahren.
  • In Plastiktüten mit Reißverschluss verschließen.

Wenn sich das Wetter erwärmt, sehnen sich einige Leute nach knackigen Salaten oder allgemein nach leichteren Speisen. Da ich aber alle ein bis zwei Wochen einkaufe, muss ich nach etwas suchen, das lange knackig bleibt. Eingabe: Eskariol! Ich liebe diesen blättrigen Chicorée wegen seiner Knackigkeit und seines leicht bitteren Geschmacks. Es eignet sich hervorragend für Salate, Sauteusen, Suppen und sogar Pesto. Und ich kann sagen, dass es bei richtiger Lagerung im Kühlschrank bis zu zwei Wochen haltbar ist. Zu den robusteren Salatersatzstoffen gehören Endivie, Grünkohl und Brunnenkresse – um nur einige zu nennen.

Überschüssige Feuchtigkeit führt dazu, dass Blattgrün im Kühlschrank schneller verfault. Aus diesem Grund empfehlen die meisten Experten, dieses Gemüse ungewaschen aufzubewahren, bis Sie bereit sind, es zu verwenden. Wenn Sie die Vorwäsche bevorzugen, damit Ihr Grünzeug gebrauchsfertig ist, haben wir es erfolgreich in ein sauberes Handtuch, Papiertuch oder Metzgerpapier eingewickelt, um die überschüssige Feuchtigkeit zu absorbieren. Denken Sie nur daran, dass es dadurch übertrocknen und etwas welken könnte, so dass sie nicht ganz so lange halten. Um die längste Haltbarkeit Ihres Gemüses zu erreichen, entfernen und entsorgen Sie alle braunen oder schleimigen Blätter und bewahren Sie den Rest in einem Reißverschlussbeutel oder einem anderen luftdichten Behälter auf.

Diese Methoden funktionieren auch für andere Kopfsalate. Ihre Langlebigkeit hängt jedoch von der Widerstandsfähigkeit der Salatsorte ab.

Wenn Sie einen Salatkopf haben, der ein wenig welk aussieht, hat Gove dafür eine Lösung: “Holen Sie einen Eimer oder eine Vase und geben Sie etwas Wasser [etwa einen halben Zentimeter] in den Boden. Dann schneiden Sie ein wenig vom Boden der Wurzel ab und stellen Sie den Salatkopf in die Vase. Lassen Sie die Blätter oben und die Wurzel das Wasser berühren. Mit einer Plastiktüte locker abdecken und in den Kühlschrank stellen. Der Salat sollte sich an einem Tag aufrichten – vorausgesetzt, er war von Anfang an nicht zu alt und welkig.

Sellerie ist eine Klasse für sich. Im Kühlschrank bleibt er in einem Reißverschlussbeutel verschlossen einige Wochen knackig. Oder Sie können die Stängel in Stäbchen schneiden und in Wasser getaucht, versiegelt in einem Lebensmittel-Behälter, in den Kühlschrank stellen.

Äpfel und Birnen


  • In einer Plastiktüte kühlen.
  • Verwenden Sie idealerweise eine Schublade, die Sie für nicht ethylenempfindliche Früchte wie Erdbeeren, Heidelbeeren, Orangen und Himbeeren vorgesehen haben.
Apfel aufbewahren

Glauben Sie nicht an die Nancy Meyers-Filme – Äpfel gehören nicht in eine übergroße Keramikschüssel, die auf einer tadellosen italienischen Marmorkücheninsel sitzt. Bei Zimmertemperatur zersetzen sie sich schnell zu traurigen, mehligen Früchten. Äpfel bevorzugen die Kälte; nach der Ernte halten die Anbieter sie bei fast Gefriertemperaturen, um ihre Knackigkeit das ganze Jahr über aufrechtzuerhalten. Zu Hause behalte ich sie in einer Plastiktüte in der superkalten Ecke meines Kühlschranks. Wenn Sie es noch nicht getan haben, lohnt es sich, die Temperaturzonen im eigenen Kühlschrank kennenzulernen. ) Die Plastiktüte ist wichtig, weil Äpfel, wie Zwiebeln, Ethylengas freisetzen, wodurch die anderen frischen Produkte in Ihrem Kühlschrank schneller verderben. Birnen sind eine etwas andere Geschichte.

Unterreife Birnen sollten bei Raumtemperatur in einer Schüssel oder einem Papiertüte bleiben (ich verwende ein Geschirrtuch-gefüttertes Tablett oder Backblech). Sobald sie ein wenig erweichen, können Sie sie im Kühlschrank verstauen, wo sie für ein paar Wochen (manchmal bis zu drei) bereit zu essen bleiben.

Die Mango lagern


  • Unreif bei Raumtemperatur lagern.
  • Nach der Reife locker kühlen und von Äpfeln und Birnen trennen.
Mango aufbewahren

Ich betrachte Mangos als Investition in die Zukunft, da die meisten, die mir zur Verfügung stehen, nicht reif sind. Wenn Sie Mangos sortieren, suchen Sie nach makellosen Früchten. Einige werden einen rosafarbenen Fleck haben und andere nicht; ich glaube nicht, daß das wirklich wichtig ist. Ich lasse sie gerne langsam auf einem Geschirrtuch reifen, weg von anderen Früchten (auch eine Schüssel oder Papiertüte funktioniert). Manchmal sind sie in ein paar Tagen bereit zu essen, aber ich habe auch Mangos die zwei Wochen genötigen, um zu reifen. Du wirst merken, dass sie reif sind, wenn das Fleisch weich wird.

Zitrusfrüchte (Zitrone, Limette usw.)


  • Bis zu einer Woche auf der Arbeitsplatte aufbewahren.
  • Kühlung für längere Lagerung.
Zitrone aufbewahren

Sie können Zitrusfrüchte auf der Arbeitsplatte aufbewahren (damit Sie sich daran erinnern, sie zu verwenden) oder sie länger im Kühlschrank frisch aufbewahren. Orangen und Grapefruits sind nicht ethylensen empfindlich, also können Sie sie mit Äpfeln und Birnen lagern, aber achten Sie darauf, Zitronen und Limetten von diesen Ethylenproduzenten getrennt zu halten. Ich esse und koche lieber mit Zitrusfrüchten bei Raumtemperatur – sie lassen sich leichter saftig schälen. Zitrusfrüchte für die Woche auf dem Tresen aufbewahren und den Rest im Kühlschrank aufbewahren.

Wir bevorzugen die umweltfreundliche Variante von Aufbewahrungsmöglichkeiten.

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